מנה לכל חשק. מאפה חם במילוי אוכמניות טריות בשוק ארוחות הבוקר, יעל רייף

הבירה הקולינרית הכי מפתיעה: מסעדות מומלצות בוורשה

נוסעים בקרוב לפולין ולא יודעים איפה לאכול? לא תאמינו כמה ורשה טעימה וזולה. מהפירוגי הכי טוב ועד לפיצה אלוהית ובראנץ' קוריאני מושלם: מסעדות מומלצות בבירת פולין

לא סתם הפכה פולין בשנים האחרונות ליעד מושלם לטיולים רומנטיים ומשפחתיים. המלונות והבתים להשכרה מפנקים ומעוצבים למשעי במחירים שפויים לחלוטין, האטרקציות נמצאות בכל מקום, השופינג זול יותר מבארץ ומחירי האלכוהול והאוכל במסעדות מגוחכים ומעוררי קנאה. לא משנה כמה יוקרתית תהיה המסעדה, סיכוי סביר שתמלאו יפה שולחן עמוס לעייפה ותצאו בפחות מ-50 שקלים השווים ל-50 זלוטי לאדם רעב וצמא.

>>>>> שימו לב: המילקשייק הכי טוב בעולם נמצא בכלל בוורשה


עבור הגרגרן המצוי מדובר בגן עדן קולינרי. בניגוד לסטריאוטיפ, האוכל הפולני לא אפור בכלל. המנות המסורתיות אולי כן, אבל כל מה ש"יובא" ממדינות אחרות ואומץ כאן בחום, מבוצע למופת. סצנת האוכל האיטלקי פורחת, מסעדות טבעוניות יש בשפע, הבשר נפלא ועולם המתוקים ירגש כל חובב קינוחים ומאפים. שווקי האוכל הם בכלל תעשייה משגשגת כאן ופועלים ביום ובלילה במתכונת בילויית נפלאה ובמחירים שלא מעוררים יותר מדי התלבטויות. אז איך יודעים מה הכי כדאי לאכול ואיפה נמצאות המסעדות המקומיות שרק יודעי חן מכירים? או, בשביל זה אנחנו כאן. הנה המסעדות הכי טובות (אך לא יקרות) בוורשה שחובה להכניס לרשימת החובה.


האיטלקית המיוחדת שחובה להכניס לרשימת החובה: Mąka i Woda


זהירות: אחרי שתאכלו באיטלקית המיוחדת הזאת סיכוי סביר שתשנו את מסלול הטיול רק כדי שתוכלו לחזור אליה שוב לפני החזרה ארצה. לא משנה בכמה איטלקיות אכלתם בארץ או בעולם, כאן תטעמו את המנות המסעירות ביותר בביצוע מדויק שיגרום לכם להיות סלחניים כלפי גלגולי העיניים של המלצרים - מצרך שכיח בפולין. המסעדה החצי סודית הזאת נחבאת בחצר פנימית היוצאת מהמדרחוב המתוייר ולכן קל מאוד לפספס אותה אם לא מסכלים היטב. כיאה למסעדות בעלות נטיות גורמה, התפריט מהודק ומצומצם וכולל מנות איטלקיות קלאסיות על טהרת פסטות ופיצות לבנות או אדומות, וגם כמה הבלחות לכיוון הפריסטייל דוגמת "frittatine di pasta" (ארבעה זלוטי ליחידה), מעיין כיסון פסטה ממולא במוצרלה בופאלו מעושנת, שפאק (שומן חזיר), פרשוטו ופלפל שחור, כשהכל מטוגן יחד ויוצר את השילוב המושלם בין גבינה נמסה לטעם בשרי מעושן. 
 

מנת הדגל של המקום היא "raviolo con uovo", רביולי ענק הבנוי משכבות שכבות של דפי פסטה דקיקים הטומנים בתוכם ריקוטה שמכינים במקום, חמאה חומה, פרמזן, מרווה וחלמון נוזלי. כשהמנה היפה והריחנית מגיעה לשולחן, מוצפת בעוד קצת חמאה חומה ואגוזית, מתחיל הטקס האורגזמי: נוטלים סכין, חותכים את הרביולו הגדול באמצע וצופים בחלמון נשבר ומציף את הכל ברוטב קטיפתי ונהדר. עוד קצת מרווה עדינה מטוגנת שמפוזרת מסביב נותנת קראנץ' נפלא בפה והתוצאה היא ביס חושני מדי. 25 זלוטי (כ-25 שקלים) מגוחכים עולה התענוג העליאי הזה כך שאם רוצים שידור חוזר, לא מתלבטים.

 מסתבר שאפשר לחדש גם בפיצות. פיצה נפוליטנית אנטיפסטי במסעדת mąka i woda

מסתבר שאפשר לחדש גם בפיצות. פיצה נפוליטנית אנטיפסטי במסעדת mąka i woda ( יעל רייף)

 

גם הפיצה כאן מסעירה. לכאורה מדובר בפיצה נפוליטנית קלאסית עם תוספות ורטבים שונים. בפועל מדובר בבצק שעבר התפחה ארוכה מנשוא, כך שהוא מצויד בבועות אוויר נהדרות ומרקם פריך ושברירי. בשונה מפיצות אחרות שבהן הבצק "רק" נושא את התוספות, כאן הבצק מתובל לעילא ולעילא וממלא את הפה בטעמים נהדרים. אהבנו מאוד את פיצת האנטיפסטי, בה כל ירק נאפה בדיוק לדרגה הנכונה ונותר קראנצ'י ומלא עסיס.

 מטמין בתוכו עולם שלם של תענוגות. רביולו ריקוטה וחלמון במסעדת mąka i woda

מטמין בתוכו עולם שלם של תענוגות. רביולו ריקוטה וחלמון במסעדת mąka i woda ( יעל רייף)

 

לא משנה כמה דחסתם לגוף הרעב, אל תוותרו בשום פנים ואופן על הקינוח, שהלוואי שמישהו בישראל יחכים לחקות (כלומר לקבל השראה): סופלה פיסטוק סיציליאני עם ליבה נמסה ומושחתת, קצת שוקולד נמס מתחת ומעל, ובצד גלידת יוגורט מחלב עזים (22 זלוטי). קשה לתאר את רכבת ההרים שעובר החך מרגע כניסת קרם הפיסטוק האגוזי המלוח-מתקתק לפה, ועד לשובל השוקולד הנמס שמוסיף מתיקות עדינה. 

 שילוב בלתי מוסרי בין פיסטוק לשוקולד מריר. פלאן פיסטוק במסעדת mąka i woda

שילוב בלתי מוסרי בין פיסטוק לשוקולד מריר. פלאן פיסטוק במסעדת mąka i woda ( יעל רייף)

המקום יותר אלגנטי מקז'ואלי ומלא במקומיים נוטפי סטייל, אך למרות האווירה המוקפדת גם ילדים מתקבלים כאן בברכה ויש אפילו שתי מנות פסטה בתפריט (קחו את הפנה ברוטב קרם חמאה). בכל מקרה - היו חכמים והזמינו מקום מראש כדי לא להישאר עם 100% תאווה ביד.

 13a, Chmielna, 00-021 Warszawa, Poland - Mąka i Woda

המקום בו קוריאה וברוקלין נפגשים לבראנץ' מופלא: The cool cat


המקום המקסים והצנוע הזה הוא הסוד ההיפסטרי של ורשה. זה לא אומר כמובן שצריך להצטייד בשפם מסולסל כדי לאכול בו. הוא נמצא באזור הפחות מתוייר, אך מספיק קרוב לפארק המרכזי, מעוצב בצורה אורבנית מגניבה אך לא מתאמצת, ומביא כמה בשורות קולינריות מסעירות שספק אם טעמתם בעבר. המטבח נוטה לכיוון האסייתי עם באנים במילויים שונים - מטופו קראנצ'י ועד סרטן רך שריון בסלסת מנגו, ראמן צבעוני משובב נפש, עוגות אורז מלוחות וגם מנות טאטפאס קטנות על טהרת הקימצ'י. גאוות המקום היא הבאנים - שילוב של מרקם אוורירי כענן, רכות מופלאה ויכולת לשאת בגאון כל מילוי. לא סתם מגיעים לכאן לא מעט אסייתים שמרווים געגוע לטעם של בית בגיבוי טוויסטים מדליקים של פירות או פירות ים שנכנסים גם הן לבאן.

איפה עוד תטעמו שורש לוטוס כבוש בדודבנים? בראנץ' קוריאני במסעדת the cool cat

איפה עוד תטעמו שורש לוטוס כבוש בדודבנים? בראנץ' קוריאני במסעדת the cool cat ( יעל רייף)

 

למרות שכל מנה בתפריט תצעק לכיוונכם "אני הנבחרת, תזמינו אותי", מומלץ מאוד להגיע בסופי שבוע וליהנות מהבראנצ'ים המטורפים שמונהגים כאן: בראנץ' אסייתי, בראנץ' ים תיכוני ובראנץ' מקסיקני. 30 זלוטי עולה התענוג שכולל מגש ענק ובו מבחר מנות קטנות וגדולות, דגיות, צמחוניות, טבעוניות ובשריות, עם מלוח, מתוק, חריף וחמוץ או במילים אחרות: העונג המושלם שיצליח לרגש גם פודיסטים וותיקים.

הבאו הכי אוורירי שתטעמו אי פעם. באו במסעדת The cool cat

הבאו הכי אוורירי שתטעמו אי פעם. באו במסעדת The cool cat ( יעל רייף )

 

הבראנץ' האסייתי לא פחות ממסעיר וכולל את הנבחרת המנצחת הבאה: שורש לוטוס טרי שנככבש בדובדבנים חמוצים ותובל בגשם של שומשום, אורז קימצ'י חרפרף עם ביצת עין, בטן חזיר צלוייה בהויסין ובטונים, קרקרי שרימפס פריכים, פטה בשר קוריאני עם נתחים צ'אנקיין טחונים, בגט (שהולך נהדר עם הפטה), ירקות מוחמצים בזרעי כוסברה, סאמבל מתוק-חריף (מעין פסטו קוריאני שמבוסס על מרכיבים מותססים ופלפלים אדומים חריפים) וגם שני קינוחים נפלאים: פנקייק אורז ומאצ'ה במילוי שוקולד לבן וקוקוס קלוי ובצד צנצנת של פירות טריים כולל אוכמניות, פטל וחמוציות טריות. יחד עם האווירה הנעימה, השמש שחודרת ומאירה את המקום באור מפולטר והקהל הצבעוני המגוון - לא נגזים אם נכריז שמדובר באחת הארוחות המהנות והמיוחדות שתטעמו בטיול.

 
 

ממלכת הפירוגי האלטרנטיבית בלוקיישן הכי שווה: gościniec polskie pierogi


מה יותר טוב מכיסון בצק חם קצת עבה, הרבה נגיס, רך כמו ענן ובתוכו מילוי תרד ושום, פטריות או עוף? כנראה שאותו דבר רק מטוגן בהרבה חמאה. לא משנה לאן תפנו בפולין, די מהר תבחינו במאכל הלאומי, הלא הוא הפירוגי המהולל. דמיינו לעצמכם רביולי ענקי מבצק רך וענוג, ובתוכו, בצורה מאווררת ולא דחוסה - מילויים עדיני טעם שמשאירים מספיק מקום לטעמו ומרקמו של הבצק. בצד מקבלים שמנת חמוצה או סוג של רוטב המורכב מבשר מטוגן והשמן שניגר ממנו, שאותו מטפטפים על הכיסון ואוכלים כאילו אין התקפי לב בעולם.

 מתחילים את הארוחה כאנשים ומסיימים כדובים שמנמנים ורוויי עונג. פירוגי במסעדת gościniec polskie pierogi

מתחילים את הארוחה כאנשים ומסיימים כדובים שמנמנים ורוויי עונג. פירוגי במסעדת gościniec polskie pierogi (יעל רייף)

 

הרשת המפורסמת ביותר לממכר פירוגי היא zapiecek, והיא באמת מוצלחת למדי. מוכרת פחות את מוצלחת הרבה יותר היא gościniec polskie pierogi, לה מספר סניפים גם כן, אך זה שבעיר העתיקה הוא הנעים והמומלץ ביותר. בתפריט אוכל פולני מסורתי עם מרקים שונים (ביניהם מרק עוף עם לוקשל'ך שאין קטין שלא יטרוף), מאכלים מבוססי סלק והכוכבים הבלתי מעורערים של המקום - פירוגי במילויים שונים, מאודים או מטוגנים. אפשר ללכת על צלחת של פירוגי עם אותו מילוי, אבל הרבה יותר שווה להזמין מיקס (28 זלוטי), המורכב מצלחת ובה תשעה פירוגי אימתניים בגודלם, כל אחד במילוי אחר. בין המילויים: תרד ושום, כרוב, כרוב ופטריות, בשר, עוף וירקות, תפוחי אדמה עם בייקון (נפלא) וגם תפוחי אדמה לבדם. אם אתם שניים, כדאי ללכת על מיקס מאודה ועל מיקס מטוגן וכך ליהנות מכל עולמות המרקמים שיש לכיסון הפולני להציע.

Podwale 19, 00-252 Warszawa, Poland - gościniec polskie pierogi

מאפים וקינוחים פריזאיים בלב ורשה: lukullus


מהרגע שנכנסים וקולטים את ווטרינת הקינוחים ועד לרגע שמזמינים, חווה המוח קרוב ל-100 התלבטויות שונות. מאחורי הזכוכית ניצבים זה לצד זה מאפים, עוגות מוס, עוגיות שקדים עתירות חמאה וקינוחים בודדים שנראים, בלי הגזמה, כיצירת אמנות אכילה. מילא המראה, אבל אז מגיע התיאור שכולל את חומרי הגלם הבאים: סיגליות, יסמין, ג'נדויה, שוקולד מריר 80% מוצקי קקאו, פולי וניל (שגם נראים בבירור בכל אחד מהקינוחים), מנגו טרי, פולי טונקה וגם למון קארד - קרם לימון חמצמץ ורענן. אם לא מסתכלים מסביב וסותמים אוזניים, אפשר לטעות ולחשוב שנמצאים בלב פטיסרי נחשב בפריז, אבל אז מסתכלים על תג המחירים, קולטים שלא ומתמלאים בשמחה על כך שאפשר לטעום כמעט הכל בלי לרוקן את הארנק.


 

 כמו ביקור מפתיע בפריז. עוגת שוקולד, נוגט ולימון ב- lukullus

כמו ביקור מפתיע בפריז. עוגת שוקולד, נוגט ולימון ב- lukullus ( יעל רייף)

 

ברשת הקונדיטוריות החמודה והעילאית הזאת תמצאו קינוח לכל חשק והעדפה. עוגות השוקולד מגרות בטירוף ומגיעות במספר דרגות מרירות שוקולדית, אגף הפיננסייר מעורר לבטים לא קלים באשר לצורה ולמרקם המועדפים, ושורת הקינוחים המבוססים על פירות ושוקולד לבן שווה רק היא כתבה בפני עצמה. המלצתנו: מלאו מגש בכל מה שנראה לכם מגרה ואל תחשבו על הקנס הקלורי כי חיים רק פעם אחת. אם בכל זאת צריך לבחור, אל תוותרו עוגת השוקול -אגוזי לוז עם מוס פרלינה, הממולאת בפס דקיק וצהבהב של למון קארד שמרענן את המתיקות-מרירות השוקולדית בזץ לימוני מעולה.


 עצירת חובה לקפה טוב וקינוח אלוהי. lukullus

עצירת חובה לקפה טוב וקינוח אלוהי. lukullus ( יעל רייף)

 

קינוח נוסף שחובה לנסות הוא כדור יפהפה העשוי משוקולד לבן ויסמין, ובתוכו קציפת יסמין אוורירית ומתוקה רק מעט, ומלית צהובה של קרם וחתיכות מנגו עם המון פולי וניל שמוסיפים בישום נפלא. במקום מגישים גם קפה טוב, כך שמדובר בעצירת חובה לקפה ועוגה של אחה"צ. קחו בחשבון שלרשת כמה סניפים ברחבי וורשה, בחלקם ישנם מקומות לשבת ובחלקם אפשר לקחת את התקרובת רק בטייק אווי. הסניף הנ"ל נמצא במדרחוב ומצויד בחלל ישיבה פנימי וחיצוני שמשקיף על הרחוב השוקק.

chmielna 32, Warszawa, Poland - lukullus

ההמבורגר השווה בעיר, ויש גם מלא אופציות לטבעונים: Bobby Burger


יש הרבה המבורגריות בוורשה, אבל זה של בובי מצטיין בכמה סעיפים חשובים: הקציצה מעולה, איכותית בלי צל של ביסים מחשידים במרקמם ויש מגוון קציצות טבעוניות מדלעת, פטריות ואפילו בטטה, התוספות מדליקות ביותר והרטבים הם עולם שלם של אפשרויות מתוקות, מלוחות, גבינתיות והכי כיף - פירותיות. למרות שמדובר ברשת, האיכות נשמרת היטב, ובכל סניף שבו אכלנו קיבלנו את אותו תוצר מצוין, כולל חיוכים חינניים מצד המוכרים. המקום עובד במתכונת "מזון מהיר" עם מחירים נמוכים להפליא ומהירות הגשה ראוייה לציון. אפשר לקחת המבורגר "רגיל" עם או בלי גבינה, אבל הכי כיף לבחור המבורגר מתוך רשימת ההמבורגרים המשודרגים, שמגיעים כבר "בילט אין" עם רטבים, תוספות בתוך ההמבורגר, קציצות שונות ומשונות וגם בונוס אדיר בדמות סוגים שונים של לחמניות, בהן בריוש חמאתי, לחמניית המבורגר קלאסית, לחמניית שומשום, לחמניית פרג ולחמנייה ללא גלוטן.


כל המשפחה תהנה, כולל הטבעונים. המבורגר ב-Bobby Burger

כל המשפחה תהנה, כולל הטבעונים. המבורגר ב-Bobby Burger ( יעל רייף)

 

המבורגר המנגו והבצל, לדוגמה (19 זלוטי) מגיע בתוך לחמניית בריוש גבוהה ואוורירית, ובתוכה המבורגר, ירקות טריים, בייקון, גבינה אמריקאית, שלוש טבעות בצל פריכות שמונחות על הגבינה וממיסות אותה עוד יותר, ומתחת ומעל הכל רוטב מנגו מיונז מתקתק וסמיך. יש גם הרכבים חריפים יותר ופחות עם גבינה נמסה, גבינה חריפה ובייקון, לחמניות המבורגרים במילוי עוף וגם ארבעה המבורגרים טבעוניים וצמחוניים מסקרנים שעשויים מסלק, בטטה, דלעת או סויה וסייטן, כל אחד מגיע עם רטבים שונים ותוספות אחרות. המחירים, כאמור, זולים גם אם הולכים על ארוחה הכוללת תוספות ומשקה, ואם רוצים ללכת על האופציה ההרפתקנית אפשר להרכיב לבד את המבורגר החלומות עם לחמנייה שרוצים, סוג קציצה, תוספות (כולל מקלות מוצרלה פריכים) ומגוון רחב של רטבים, כולל ברביקיו קוריאני מתקתק-חרפרף ורוטב אפרסק ורד וטעים.

Bobby Burger - סניפים בכל רחבי פולין

פנטזיה קולינרית שמתגשמת בלב פיקניק עירוני: שוק ארוחות הבוקר Targ Śniadaniowy


אם יש אירוע אחד שהוא בגדר חובה בביקור ראשון (וגם שני ושלישי) בוורשה, הוא שוק ארוחות הבוקר המתקיים בכל סוף שבוע באחד הפארקים, הגנים או הגינות המוריקות של העיר, ומגשים לפחות שלוש פנטזיות בו זמנית: אוכל טוב ומגוון מכל קצוות עולם, צל והרבה ירוק בעיניים ולא פחות חשוב - ג'ימבורי קטן מאובטח, בטוח ונעים "לשחרר" בו את הילדים בזמן שאתם תבלסו את כל המסביב. 

 פיקניק עירוני נעים עם מאכלים מכל העולם. שוק ארוחות הבוקר  Targ Śniadaniowy

פיקניק עירוני נעים עם מאכלים מכל העולם. שוק ארוחות הבוקר  Targ Śniadaniowy ( יעל רייף)

 

שוק ארוחות בוקר נשמע אולי כמו משהו שמוקדש בעיקר לפנקייק, אבל האירוע הוורשאי המעולה הזה מאחד תחת צמרות העצים ארוחות בוקר (טוב נו, וגם צהריים) יצירתיות ומסקרנות מכל קצוות תבל: לביבות תפוחי אדמה פריכות כמו שרק תפוחי אדמה פולניים יכוליים להפיק ובצד שמנת חמוצה, ספרינג רול ויאטנמי עם או בלי שרימפס, פילי צ'יז סטייק, מאפי שמרים עם אוכמניות טריות שנמצאות כרגע בשיא העונה, וגם משקאות שונים, תוצרים אורגניים וכמובן בירה צוננת שהיא האספרסו של הבוקר עבור באי השוק.

מי אמור להנות מזה? פיצה שחורה

מפיצות שחורות ועד לכיסוני שרימפס. שוק ארוחות הבוקר  Targ Śniadaniowy ( יעל רייף)

 

הדוכנים רבים וכך גם מיני המזונות שנמכרים בהם. בהתחלה תתעכבו כנראה על דוכן עם לחמי שאור ומאפי שמרים חמימים במילוי אוכמניות טריות שמגירות את עסיסן לכל עבר. בהמשך ניצב אסייתי עם המון סוגי כיסונים מבצקים שונים ומילויים שונים, לידו סלסלות פירות יער מוכרים יותר ופחות שנמכרים לפי משקל. ריח הפנקייק המתוק יוביל אתכם לפוד טראק עם חלון קטן ממנו יוצאים מגדלים מגדלים של פנקייק. גם דוכן הודי עם תבשילים צמחוניים מככב בשוק ולידו דוכן גאורגי עם חינקלי ריחני שמעלה אדים.

מנה לכל חשק. מאפה חם במילוי אוכמניות טריות בשוק ארוחות הבוקר  Targ Śniadaniowy

מנה לכל חשק. מאפה חם במילוי אוכמניות טריות בשוק ארוחות הבוקר  Targ Śniadaniowy ( יעל רייף)

 
 מומלץ לאסוף מטעמים מכמה דוכנים ולפתוח שולחן שמחבר בין כל קצוות תבל. לביבות תפוח אדמה בשוק ארוחות הבוקר  Targ Śniadaniowy

מומלץ לאסוף מטעמים מכמה דוכנים ולפתוח שולחן שמחבר בין כל קצוות תבל. לביבות תפוח אדמה בשוק ארוחות הבוקר  Targ Śniadaniowy ( יעל רייף)

 

אחד הדוכנים השווים ביותר הוא זה שממנו עולים ריחות של חנוכה. בעמדה הקטנה מיטגנות לביבות תפוחי אדמה רכות לבב ופריכות שוליים. כל כך פריכות שתצליחו להחזיק אותן יפה ביד בלי שהן יתקפלו בכניעה. לצידן מוגש רוטב פטריות, צזיקי, רסק תפוחים או שמנת חמוצה. שלוש לביבות ענקיות עולות 15 זלוטי, וזה ללא ספק אחד הביסים המהנים שתיתקלו בהם בטיול. בכל סוף שבוע פועל השוק במיקום אחר ובשעות אחרות, ובחורף, כשגשום, מושלג או קר - מפסיק את פעילותו זמנית. מומלץ תמיד להתעדכן באתר או בדף הפייסבוק של השוק.

 Targ Śniadaniowy - מיקום משתנה משבוע לשבוע. לפרטים וכתובות לחצו כאן.