כל אזכור של המטבח הטורקי בישראל מוליך מיד לשני מאכלים שנחשבים כאן לבני בית של ממש ולחלק בלתי נפרד מהמטבח הישראלי - הבורקס והשווארמה. למרות זאת, מסתבר שכל קשר בין השווארמה והבורקס שלנו למטבח הטורקי המקורי הוא מקרי בהחלט, ועל אף שדוכני שני המאכלים נמצאים בכל פינת רחוב - את המטבח הטורקי האותנטי עדיין קשה למצוא. "בסופו של דבר אני מאמין שזה בדם שלנו", סיפר שחר ביטון, השף של מסעדת "זאדה" החדשה שבתל אביב, שהציבה לעצמה למטרה להביא לסועד הישראלי את בשורת האוכל הטורקי האותנטי. "בבתי משפט אפילו כולנו משתמשים עוד בחוק העות'מני. אז אני אומר - למה לא במטבח?".