"נכנס לתוך הנשמה": לקראת החורף - החמין חוזר למטבחים ולמסעדות

החורף בפתח, והוא מהווה תירוץ נהדר להוציא את הסירים ולהכין את החמין – "מלך המטבח היהודי", שמתאפיין בבישול ארוך על אש נמוכה, נפוץ בקרב עדות רבות, ומרכיביו משתנים בהתאם לכך.

כך למשל, במטבח העיראקי מכנים את התבשיל "טבית", ובולטים בו האורז, העוף המתובל ותבלין הבהרט. "החמין שלנו מורכב משלושה דברים עיקריים - הבהרט של הקובה, פלפל ומלח", הסביר יאיר הללי, בעלי מסעדת מאמא סוהם שבפתח תקווה. "זה יוצא ארומה מדהימה של תבלינים, ממש נכנס לתוך הנשמה".

לכתבות נוספות בחדשות 13:

הפיתוח החדשני שמשפר את היכולת לטיפול בהפרעות קצב הלב

האם שיקולי ביטחון לאומי הקשו על חוקרי פרשת הצוללות? • פרשנות

שובל לבן בשמי גוש דן: צפו בניסוי הטיל ששוגר מבסיס במרכז הארץ

האשכנזים, לעומת זאת,  מכנים את המאכל "צ'ונט", ונוהגים לבשל אותו עם הרבה "קישקע", מעיים ממלואים. "הצ'ונט של האשכנזים הוא מאוד פשוט", מסביר זמי שרייבר, בעלי מסעדת "סנדר". "תפוח אדמה, שעועית וקישקע. יחד עם הבישול הארוך, והתיבול הנכון – נוצר תבשיל שהוא אגדה".