BETA

21.05.2014

13:12

עודכן:

,
קרב ביטון כהן

עוגת גבינה אפויה קלאסית

לא משנה כמה ינסו להרשים אותנו, תמיד נשמח לקבל פרוסה מעוגת הגבינה הקלאסית. זו האפויה עם הקלתית הטעימה והמלית המתקתקה. השף-קונדיטור אורן בקר מציג לנו את הגרסה שלו לעוגה שנחטפת כמו לחמניות

אף על פי שמדובר בעוגה קלאסית וקלה יחסית להכנה, חשוב לזכור להכין את העוגה מבעוד מועד, כי היא חייבת לבלות במקרר 24 שעות לפני שאפשר להגישה. רעיון לגיוון: לאחר אפיית הקלתית אפשר למרוח עליה מעט ריבה או כל מלית אחרת על מנת להעשיר את טעמה של העוגה או להעניק לה טעם נוסף.

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעתיים + יממה לייצוב | תבנית 26 ס"מ | רמת קושי: בינוני

מצרכים לקלתית:

 

3 ביצים


¼ כוס (50 גרם) סוכר


1/3 כוס (40 גרם) קמח


½ 1 כפות (15 גרם) קורנפלור


1 כף שטוחה קינמון


1 כפית קליפת לימון, מגוררת


 

למלית:
4 חלבונים


130 גרם ( ¾ כוס) סוכר


500 גרם גבינה לבנה (9% שומן)


4 חלמונים


1 כפית קליפת לימון, מגוררת


1 כפית תמצית וניל


½ 1 כפות קמח או קורנפלור


 

לציפוי:
2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה (15% שומן)


2 כפות שטוחות אבקת סוכר


 

לקישוט:
¾ 1 מיכלים (400 מ"ל) שמנת מתוקה


2 כפות אבקת סוכר


 

אופן הכנה:

  • מכינים את הקלתית: במערבל עם וו מקצף מערבלים ביצים וסוכר עד שמתקבל קצף יציב.
  • מנפים קמח, קורנפלור וקינמון ומקפלים לקצף בתנועות עטיפה עדינות.
  • מוסיפים קליפת לימון ומקפלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  • יוצקים את הבצק לתבנית מרופדת בנייר כסף ומעליו נייר אפייה.
  • מיישרים ואופים בתנור שחומם ל- 160 מעלות במשך 12 דקות, עד שהקרום העליון יציב וזהוב.
  • מכינים את המלית: במערבל נקי ויבש עם וו מקצף מערבלים חלבונים.
  • מוסיפים בהדרגה מחצית מכמות הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
  • בקערה מערבבים גבינה, חלמונים, יתרת הסוכר, קליפת לימון ותמצית וניל.
  • מקפלים את קציפת החלבונים לתוך תערובת החלמונים.
  • מנפים את הקמח או הקורנפלור ומקפלים פנימה עד לקבלת תערובת אחידה.
  • יוצקים את תערובת הגבינה מעל הקלתית האפויה ואופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות במשך 10 דקות.
  • מנמיכים את חום התנור ל- 160 מעלות ואופים 30 דקות נוספות, עד שהעוגה מזהיבה וחלקה העליון יציב.
  • מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להצטנן במשך 5 דקות.
  • מכינים את הציפוי: בקערה בינונית מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר.
  • מורחים את השמנת על העוגה ומצננים כשעה בטמפרטורת החדר.
  • מעבירים את העוגה למקרר למשך 24 שעות לפחות.
  • מקשטים: במערבל עם וו מקצף מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  • מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 7 מ"מ ומעטרים את העוגה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה של אורן בקר? נסו את אלה:

 

עוגת מוס גבינה דיאטתית

עוגת גבינה ללא קמח

עוגת שמרים ריקוטה ללא סוכר