שטולן, יח"צ

הכי ט"ו בשבט: מתכון לעוגת לחם ("שטולן")

השטולן היא עוגת לחם שנהוג להכין באירופה בתקופת החורף. הגרסא הזו מלאה בפירות יבשים, במיוחד לחג האילנות

  • פורסם ב:
  • 04/11/2013 15:35
  • |
  • עודכן ב:
  • 24/01/2016 13:51
  • |

את השטולן נהוג להכין באירופה בכל תקופת החורף. העוגה מתאימה מאוד לעונה הקרה, מחזיקה מעמד זמן רב יחסית - גם שבועיים שלושה לאחר ההכנה - וככל שהיא מתיישנת נחשבת לטעימה יותר, במיוחד בגרסת הטו בשב"ט עמוסת הפירות יבשים.

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעתיים וחצי | 2 כיכרות לחם | רמת קושי: בינוני

רשימת מצרכים

550 גרם קמח לחם שטיבל 2


100 גרם סוכר


11 גרם שמרים יבשים


250 גרם חלב


כפית מלח


ביצה


גרידת לימון מלימון אחד


קורט קינמון


קורט מוסקט


קורט הל


3-4 כפות תמצית שקדים


200 גרם חמאה רכה


200 גרם צימוקים לבנים/חמוציות (אפשר לשלב ביניהם) - שהושרו בתוך 4 כפות רום משך ארבע שעות


140 גרם קליפות הדרים מסוכרים מלימונים ותפוזים


150 גרם שקדים גרוסים/פרוסים


50 גרם פיסטוק גרוס


200 גרם מרציפן

לציפוי:
200 גרם חמאה מומסת


150 גרם אבקת סוכר

אופן הכנה
  • מערבבים במיקסר עם וו לישה ארוכה את המרכיבים הבאים: קמח, סוכר, שמרים, חלב, מלח, ביצה, גרידת לימון, תבלינים, תמצית שקדים והחמאה, עד שהבצק אלסטי ומבריק.
  • מוסיפים את הצימוקים והחמוציות שהושרו ברום, וכן את ההדרים, השקדים והפיסטוקים. מעבירים עוד לישה קצרה עם מרכיבים אלה.
  • מוציאים את הבצק מהמיקסר, ומרדדים בעזרת מערוך (עם מעט קמח עליו) לצורת מלבן בעובי 1 ס"מ.
  • משטחים את המרציפן למלבן, ומניחים במרכז מלבן הבצק שנוצר. מקפלים את הבצק מעל המרציפן ועוטפים אותו מכל הכיוונים עם הבצק.
  • חוצים את הבצק שנוצר לשניים. יוצרים שתי כיכרות לחם ומניחים על משטח בשיש.
  • מפזרים קמח מעל הכיכרות, שלא יתייבשו, ומחכים עד שיתפחו (זמן התפיחה תלוי בטמפרטורת החדר. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר התפיחה מהירה יותר).
  • מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים את הכיכרות 50 דקות עד להזהבה.
  • מוציאים מהתנור.
  • מורחים חמאה מומסת וכמות נדיבה של אבקת סוכר על כל אחד מכיכרות הלחם.
  • לאחר שמתקרר, עוטפים כל כיכר בנייר אלומיניום.
  • ניתן להחזיק עד שבוע-שבועיים בחוץ (לא במקרר!), והטעם משתבח...


הערה: במקום להכין כשתי כיכרות לחם, ניתן לאפות את הבצק בשתי תבניות לחם קסטן גבוהות ומרובעות (אורך 30-35 ס"מ, גובה 10 ס"מ). בעת ההתפחה שלפני האפייה, יש לכסות כל תבנית כזו במגבת כדי שהבצק לא יתייבש.